Oh, si, vaya Vd. a un restaurante cualquiera a pedir una ración de salmonetes a ver si le ponen a vd. la raspa de UN salmonete. Raspa que es imposible saber si es del día o de hace tres semanass.
O pida Vd. un chuletón a ver si le ponen un hueso de chuleta de procedencia desconocida y posiblemente recongelada.
Es el camino más rápido a la quiebra. Pero como los pijolindos tragan con todo, a los egochefs se les permite cualquier mierda y se les da por buena.

- ¡Hazte chef!

- ¡Hazte Técnico Instalador de Placas Solares!

- Bueno, va, ya sin coñas Hazte Emigrante.


Mensaje patrocinado por los Gobiernos y Satélites de la Casta de España

Y por cierto, si lo único que se puede comer en los restaurantes andaluces sin recurrir a la alta cocina son chicharros y magro de cerdo, ya entiendo el porqué de mi prejuicios hacia la gente del sur.

No seas ignorante, que estabas rayando a un gran nivel.

A ver, que yo se que en Andalucía se come mucho más que magro y chicharro, el ignorante es el Sr. Lalo.

Luego ya mis prejuicios son eso, prejuicios.

Bueno, bueno, pues déjese usted caer por el sur cuando quiera a ver si podemos remediarlo

En cuanto a Lalo, no es que sea ignorante, es que busca frases que puedan darle pie a sus 2 emoticonos favoritos. Es su forma de trabajo. Como esos pocos escritores cuya extraña metodología consiste en escribir toda una novela a partir del título (salvando las distancias, claro...)

Más bien:

Supermaño, el puto amo

Sheldon rules, fuck u, Neck

Joer, ya ha pasado un año desde que los creadores de la raspa de anchoa



y la sopica tope ligera



alcanzaran el olimpo del más mejón mesón del universo. ¿Renovarán hoy el título? Estoy impaciente por conocer las nuevas y sublimes creaciones.

¡Oh, sí, ahora te sirven las chuminadas sobre rebanadas de pan de aluminio!



VIEN VRABO URRA: una par de gominolas, un toffe, una nube... solo faltan los petazetas, pero ya los utilizó demasiado Ferrán Adriá juntamente con los quicos de maiz.

¡Oh, no! Los Roca destronados, expulsados del Olimpo, mientras el Noma de Copenhague vuelve a ser el no va plus.

¿Y qué ambrosías se pueden degustar en el Noma?

Pos cosas asín:

















En fin otro restaurante bullinizado y muy original. Por ejemplo, sirven de postre puré de patatas. Sí, de postre. Y en lugar de vinagre para el aliño emplea ácido fórmico extraído de triturar hormigas. Entre los camarones vivos en un tarro de hielo picado y la carne podrida (sí, podrida, podrida de verdad antes de cocinarla) hacen que muchos clientes salgan jurando en arameo tras pagar unos 300 euros.

Pos eso, que vuelve a ser el best restaurant of the world.

Poco me parecen 300€ por comensal para lo gilipollas que son. 600€ les cobraba yo.

Usèase, que ha vuelto a ganar el restaurante que intoxicó a su clientela. Y apostando fuerte por la carne podrida.

300 € es el precio medio. Las mesas, sin mantel ni nada de nada. Los camareros mezclan varios culos de varias botellas de vino en otra botella (ninguna baja de los 100 €) delante de la clientela. Sirven agua dulce (recogida de los árboles y embotellada) y café aguachirri de calcetín.

Una experiencia:

Snacks:

1. Coco nórdico. “Nordic coconut”. Patata cruda convertida en falso coco que tiene en su interior una caldito de verduras para entonar el estómago; se toma con pajita que por supuesto, no es de plástico sino un tallo de eneldo. Lo difícil es vaciar la patata. El caldo bastante insulso, un caldo de guisantes.
2. Bastones de pan de malta y enebro “Malt flatbread and juniper”. Un monton de hierbas no comestibles (aunque alguno las cató) puestas en un jarrón al centro y sólo una ramita comestible, que era el pan anunciado, ramitas con harina de malta, sazonadas de enebro y pino, mojando en una salsa ligera. Curioso.
3. Musgo y boletus edulis o Cep . “Moss and cep”. Un liquen de los renos espolvoreado de boletus. Sorprendente e interesante.
4. Galletas de queso con rúcula, tallos de baya y rosas. “Cheese cookie, rocket and stems Berry and roses”. Galletas con fuerte sabor a rúcula y por tanto, amargo. Una vieja caja de galletas contiene una por persona de estas galletas; el resto de la caja hay los papelitos de la base como si ya se hubieran comido por otras personas.¿¿??
5. Huevo de codorniz ahumado y en escabeche “Pickled and somoked quails egg”. Presentado en cerámica con interior formando un nido un huevo a baja temperatura como si lo recolectaras del propio nido y lo ahumaras. Menos mal que no estaba crudo.
6. Higado de bacalao con leche caramelizada. “Caramelized milk and cod liver”. Lleva hígado de bacalao macerado y ahumado con sal de algas. Productos de difícil aceptación por el público en general, pero aceptables.
7. AEbleskiver and muikku. Sería traducir del noruego como bola de pescado dentro de brioche. Bien de sabor (marino intenso) y bien de presentación. Para mí de lo mejor.
8. Camarón con mantequilla dorada. “Shrimp and browned butter”.Los camarones están vivos y apoyados en hielo picado dentro de un bote tipo yogurtera. La intención es que tal y como lo coges del mar, le quitas la cabeza, mojas en la salsa y te lo comes. Muy espectacular pues hubo alguno que tuvo que perseguirlo por la mesa y otro dando coletazos dispersó la salsa (mantequilla noissette) por toda la camisa. Gran puesta en escena pero fácil e que la gente lo rechace por estar vivo.
9. Acedera y capuchina. “Sorrel and nasturtium”. Hoja de acedera con un puré de saltamontes; ante la falta de sabor se acompaña de un picante como wasabi. Poco interesante
10. Puerro con huevas de bacalao. “Leek”. Una especie de calçot hecho en parrilla exterior del local, sabroso y relleno en su interior que había que diseccionar y comer el interior, una emulsion de huevas de bacalao con un poco del propio calçot. ¿Homenaje a Can Roca?.(jejeje). Nos gustó, aunque es menos de un bocado lo que comes.

En los principales, los platos fueron:

1. Leche cuajada con mermelada de arándanos frecos. “Fresh milk curd and blueberry preserves”. Hecha con arándanos salvajes de Suecia con hojas de pino de bosques nórdicos sacads y trituradas, casi pulverizadas. Estéticamente no es agradable pero bien de sabor.
2. Vieiras secas con nueces de haya, cereales y berros. “Dried scallops and beech nuts, biodynamic grains and watercress”. Vieras deshidratadas con puré de berros y caldo de emjillones y salsa de algas Más aparente en el enunciado que en boca.
3. Cebolla y peras fermentadas. “Onion and fermented pears” Teóricamente se aliñan en vez de con vinagre con el ácido fórmico de las hormigas, pero como la época no es de hormigas vivas, se hizo, creo, con jugo conservado. Un plato muy anodino en la vista y en el sabor pues además se sirve completamente frío.
4. Remolacha y ciruelas. “Beets and plums”. Remolacha al horno a 230º rotando y se sirve la piel caramelizada con ciruelas reservadas y fermentadas con caldo de hinojo y diferentes semillas y hierbas. Una auténtica pena de vista y poco sabor y nada interesante. No puede ser un plato del mejor restaurante del mundo.
5. Patata y huevas de pescado. “Potato and bleak fish roe” “plato triste, desolado, las huevas de un pescado nórdico, poco sabrosas y las patatas parecen tener la única misión de llenar plato y estómago si no fuera por el tamaño. ¿Un plato que representa la mejor cocina nórdica del mundo?” El fondo oscuro del plato aún lo hace menos apreciable.
6. Lucio, perca y coles. “Pike, perch and cabbages” Buen sabor del pescado, bien hecho, envuelto en hoja de col que además le protege del grill. Mantequilla de espuma de espinas. Quizás el plato que era menos complicado de planteamiento y resolución tuvo una buena aceptación.pensando que ya se acababa la versión vegetal
7. Verbena y eneldo. “Verbena and dill.” Difiicl mezcla de verduras, un poco empastrado el plato. De nuevo los vegetales al poder, pero sin sentido de tantos platos de vegetales desfilando uno detrás de otro.
8. Costilla de ternera con bayas. “Beef rib and lingonberries”Algo difícil de comer (incluso para los que comemos escorpiones) ya que es una carne macerada a temperatura ambiente (aunque allí haga frío) durante varios dias y que en realidad ha iniciado su proceso de proteolisis (putrefacción). Pocos lo acabaron. Está bien como filosofía de la carne cazada y guardada y comida después de pasar por el fuego, pero no deja de ser carne podrida. Esta situación nos desbordó y lo que hasta entonces se trataba de justificar y entender, nos iba pareciendo cada vez más imposible de asimilar.

Muy destacable el pan (creo que el único mérito del pastelero) hecho de masa madre con varias harinas (centeno, trigo..) servido en forma de gran bollo y cubierto con una servilleta para mantenerlo crujiente pues estaba hecho en el momento. Se acompañaba de una mantequilla virgen fermentada con bacterias de un extraordinario sabor y textura, con un punto levemente ácido. En su contrapunto para el pan había una terrina con grasa de cerdo coronada por migas de cebolla y chicharrones, que sería muy de la filosofía naturalista del lugar, pero que era poco agradable en la boca, a pesar de estar con licor de manzana.

Postres
1. "Gammel Dansk". Traducido del noruego sería como plato de leche, con crujiente de leche y cubierto de salsa de ortigas. Muy natural la leche con verduras de postre pero desde luego no es lo que esperas del mejor pastelero del mundo
2. Patata y ciruelas. “Potatoes and plums" Tres pequeñas como croquetas de crema ligera de tres sabores. En cualquier heladería española sales mejor parado. ¿ësto es lo que se hace de pastelería o postre en el mejor restaurante del mundo’? Está bien que en el naturalismo que impregna esta cocina (casi del hombre primitivo) no haya sofisticación de elaboración de chocolates, pasteles….pero tampoco es necesario comer algarroba a más de 300€ por comensal.