polin escribió:
iggypop escribió:
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Ayer preparé un perolo grande de costilllas de cerdo ibérico adobadas con patatas y alcachofas (la próxima vez le añado zanahoria y guisantes) que me ha quedao como dios. Una cosa rica, rica. Si ustedes gustan...
¿Cómo lo haces? Yo añado pimentón o crema de pimiento choricero y además añado puerro cortadito.
El puerro seguro que va bien. La tortilla de patatas también gana con puerrito.
Más o menos seguí
esta receta, con menos aceite, pero virgen extra de la más mejón, sin manzanilla de Sanlúcar, aunque no dudo que lo mejore (como la barrecha de
Fernet y Pernot1 a las habas
a la catalana). ¿Pimentón o crema de pimiento choricero? Las dos cosas, bien generosamente. Y como tenía tres alcachofas en la encimera (las conservo como lo que son, flores, con el tallo dentro de agua), pues las añadí. Esta fue mi contribución a este plato tan humilde como extraordinario. Para compensar la falta de manzanilla de Sanlúcar.
La próxima vez, con puerro, zanahorias, alcachofas, guisantes y manzanilla de Sanlúcar. O jerez seco. O lo que haiga, mientras no sea retsina, que vino más chungo, que me jodió una paella cojonuda. Sabe como chupar un árbol. Lo mismito.
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1 ¡Qué barbaridad! Ni se os ocurra echar Fernet y Pernod.
Las auténticas habas a la catalana se hacen con la mitad de la copa de Pipermint y la mitad de anisado (Pernod, por ejemplo). Cocina de fusión avant la lettre.
Acabo de recordarlo mientras me preparaba un revoltillo de habitas frescas con ajos tiernos que a las habas lo que le pega son unas hojitas de menta y anises. Es como los berberechos, que lo que les pega es una cañita Mahou. Así que, tras darme cuenta de mi error, he venido corriendo a corregirlo, no fuera que por mi culpa alguien le fuera a echar Fernet Branca a las habas en este momento.
Al Fernet lo único que le pega es la tónica, pero cuidadín al echarla, que hace una espuma del copón. Yo, a palo seco, ni pa Dios, pero dicen que es muy sano y muy bueno. Prefiero el Jägermeister.
A las malas, las habas a la catalana con Jägermeister y menta, vale. Pero el Fernet y la retsina, fuera de la cocina.
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Publicado: Vie Feb 20, 2015 2:28 am 
